首先，我们要统一下烧腊店生意好坏的标准。怎么样才算好生意，怎么样才算不好的生意。撇开那些为了上市打品牌、占有市场的情况，单纯从一个投资回报率上来看，上校的观点是，如果能在租赁期一半的时间内回本，就算是一个能接受的好生意。
 

 

         比如，你的租赁期是5年，投资成本为100万，那么至少，你在2年半内要能实现回本。意味着，你每年需要净利润40万，每月要有3.3万以上的净利润；如果低于这个净利润，就很难在租赁期内实现可观的投资回报。

 

         烧腊店开出来了，生意并没有达到这个水平，那么，怎么办？

 

         这需要对影响你生意好坏的元素进行一个认真的评估及修正。

 

         （一）位置。（门前自然客流是否充足）

 

         一般来说，烧腊店的生意90%以上取决于门前的自然客流；如果你的品牌不是像海底捞那样具有吸客力，那么，你就只能通过门前的自然人流乘以进店概率来产生真正的客流；

 

         所以，最先要做的是评估你的位置。

 

         如何判断门前的自然客流究竟是否充足？最简单的方法就是看你周围其他餐饮店生意如何。如果其他烧腊店一样都很差，那就说明你的烧腊店所处的位置是有问题的。

 

         如果明确烧腊店的位置有硬伤，门前的自然客流极少，那么，下面的内容也不用再研究了。赶紧去想想如何撤退，千万不要抱有幻想。

 

         如果其他烧腊店人气都不错，自己门前也有陆陆续续较密集的人流，只是不进你的店。那么表明位置是没有问题的；（需排除其他烧腊店是大品牌，因其本身具吸客力）

 

         （二）门前效应是否具备；

 

         位置选的没错，门前也有自然客流，为什么别家烧腊店人气都挺好，自己的店没生意？从一个大的方向来说，你的烧腊店不具备门前效应。

 

         门前效应是个什么概念？通俗来说，就是一个能让顾客产生安全感，增加自然客流进店概率的东西。它主要包含以下几个元素：

 

         1.招牌//能否体现品类

 

         客流经过门前是不会花时间去研究你烧腊店的，你必须要在招牌灯箱、展示面上体现你烧腊店是吃什么的，不要让顾客去猜。很多烧腊店过于强调设计感、艺术感，招牌上品类体现的太弱，顾客一眼看过来并不知道你的品类，可能几秒钟一犹豫就走过去了；

 

         2.门前宣传//是否体现价位

 

         门前摆放的宣传物料，一定要能暗示你的价格，方便烧腊店的目标消费群体过来了解和选择。

 

         举一个例子。

 

         一个男生带女朋友逛街，想去给女友买条项链。他们一定在之前有一个大概的预算。所以，当他们看到有的珠宝店门口文宣写着：本店全场8折，基本不会打动他们；因为全场8折不会给他们任何参考价值；

 

         但是，如果文宣写：香港设计师获奖作品，铂金项链，原价6800，现价5800，限此一天；他们很有可能会进去看一下。因为这让他们了解到了该店的价格区间。

 

         烧腊店也是一样，用套餐形式摆放KT版放置在门口，可以有效网罗到你的目标客群过来进店消费。

 

         3.门前气场是否创建

 

         烧腊店门前气场一定要搅动起来，不能太安静，光线也不能太昏暗。即便没有顾客进店，门口的迎宾员也要多走动，表现出很忙的样子，让门前的气流动起来，经过的客流才会下意识的被带动到那里；

 

         繁忙的生意本身就是最好的气场。因此，特殊情况下，去做些低价的团购吸引更多的客流进店，即便这些客流并不是你的目标客群，但至少能起到烘托气氛的作用，让店内忙碌起来，吸引门前经过的那些真正的目标客流进店。

 

         （三）老顾客保留工作有没有做

 

         假如你烧腊店的位置是好的，门口也具备了基本的门前效应。可是烧腊店生意还是不好，那么很可能是开业后慢慢变差的；想想你在老顾客保留上有没有下功夫。

 

         1.性价比是否具备

 

         性价比是保留老顾客最关键的杀手锏。但是却往往被烧腊店老板用成了相反的那面。许多烧腊店老板很有自己的个性，我要做一个什么什么牛叉的感觉，什么主题烧腊店，顾客吃下来，都是花俏，吃完感觉不值那个钱，就麻烦了。不会再来了。

 

         烧腊店老板最忌讳的就是喜欢从自己的角度去判断性价比，你是一个营养师，你觉得从山上面采个小蘑菇，卖30块不贵，但对于你的目标消费者来说，他就觉得是一个坑。

 

         一句话，不是你觉得值不值，而是让你的目标消费者来说值还是不值。

 

         2.基础工作有没有及格？

 

         烧腊店基础工作的稳定性；服务、味道、卫生，有没有保持在一个相对较高的水平？这首先需要第三方的平台或微博、微信、点评、神秘顾客等方式和渠道来验证并得出结论；

 

         3.顾客吃完饭有没有留下脚印？

 

         如果顾客在你的店里用完餐，没有留下任何脚印。他再次回头消费的可能，是非常小的，尽管你的基础工作可能还不错。往往这些靠天吃饭的烧腊店，人气会变得越来越差，就是因为这些在你店里没有留下脚印的顾客，在别的店里却留下了脚印。

 

         4.品牌有没有经常展示出来

 

         品牌经常性的展示和正面曝光（周边三公里灯箱广告、自媒体广告、微信微博等推送），不让顾客遗忘你。

 

         除此之外，我们还要了解烧腊店生意起伏的一些规律。从消费者心理的角度，上校觉得知名大牌烧腊店和非知名普通烧腊店，生意的增长规律是不一样的；基本上，具备下以特点：

 

         大牌烧腊店开业后人气聚焦，消费者短时间内尝鲜心理造成人气爆棚，但因为尝鲜的消费者中较多并不是目标消费者，因此，后期人气会明显下滑；

 

         非知名烧腊店开业后，不太会引起轰动，不具备叠加效应，前期很难有一个爆棚的局面，起点低，后期通过运营保留老顾客，人气通常会慢慢增长；

 

         上校小结：

 

         1、位置不好，赶紧撤，很难救活的；

 

         2、位置没问题的，寻找缺乏的元素，尽快优化；

 

         3、认识并尊重餐饮发展的规律；