港岛记——这是我们的一小步
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港岛记港岛技艺传承港岛食光

  港岛记,香港多年叉烧技艺传承品牌, “用叉烧,传承多年好食光”的广告主题语一经曝光便引发舆论热议:到底是怎样的一块叉烧,值得用多年时光来传承?今天,就让小编带你来一探究竟。

  选材:“一字梅”的执著

一字梅

  不同于普通叉烧对五花肉的青睐,港岛记叉烧只选用优质肉猪身上的一个特殊部位“一字梅”。 这种一字梅每头肉猪身上只有两条,长度只有12公分左右,重量平均不超过8斤,却有着任何其他部位都不能比拟的,近乎美味的精妙肉质,及相当惊艳的曼妙口感。肥瘦质地均匀过渡,形成巧妙渐变,呈现出无可言喻的幼嫩口感和介乎肥美与爆汁之间的丰盈感受。

  配料:多年秘辛

调料

  “秘汁”的神秘配方,是港岛记叉烧的特殊奥义,需要用20余种食材、调料与纯天然药材,以精准到毫克的精细比例,按严格规定的先后顺序逐次加入,经6道工序调配成汁,比例稍有偏移,顺序稍有差错,味道就谬以千里。这种秘汁能够赋予叉烧层次感丰富的香气与味道,更能够在腌制过程中对叉烧口感进行再次修正。同时港岛记叉烧秘汁不允许添加任何人工色素与香料,味精更是大忌,从源头上保证材料天然健康。

  涂糖:麦芽糖的魔法

麦芽糖

  将一字梅浸入秘汁腌制30分钟,接着涂上特别调整过稠度比例的麦芽糖,才能放入特制叉烧炉进行初次烤制。麦芽糖对叉烧的口感有着重要意义,只有均匀涂上特定稠度的麦芽糖,才能够烤制出色泽明艳、红润晶亮、外皮酥脆、甜香馥郁的美味叉烧。

  烤制:美味叉烧,须烤两次

  涂好麦芽糖的一字梅,放入特制烤炉,以180-200度高温烤制20分钟,其间需经过三次不同温度的转换,才能保证既封锁了肉质的天然嫩度和肉汁,又保证叉烧外皮鲜亮,不焦不糊,成品美味。初次烤制后,将叉烧取出再次涂以麦芽糖,回炉继续烤制15分钟,一块港岛记美味叉烧便正式诞生了。

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